Santa Paula se queda con la mejor medialuna en una cata a ciegas entre seis confiterías porteñas

Una cata a ciegas organizada con seis confiterías tradicionales de Buenos Aires puso a prueba la medialuna de manteca, un clásico del desayuno porteño. El resultado favoreció a Santa Paula, ubicada en Palermo, que alcanzó 8,75 puntos sobre un total posible que el material no detalla.

Participaron Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López. El pastelero Pedro Lambertini evaluó cada pieza sin conocer su origen, considerando el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada.

El ranking de la cata

• Santa Paula, en Palermo: 8,75 puntos, a $1.500 la unidad.
• La Nueva San Agustín, en Recoleta: 8,50 puntos, a $1.600 la unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, a $1.800 la unidad.
• La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos, a $1.650 la unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, a $1.600 la unidad.
• Las Violetas, de Rivadavia y Medrano en Almagro, fundada en 1884: el puntaje más bajo, a $1.150 la unidad.

Los criterios y las observaciones

Lambertini subrayó que, en la medialuna, la frescura y la elaboración del día son fundamentales, y valoró que tuviera aspecto casero. Sobre el ganador, sostuvo que el formato le resultaba prácticamente ideal en tamaño, forma, dorado y hojaldrado.

“El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado.”Pedro Lambertini, pastelero

La Nueva San Agustín fue señalada como la que más sabor a manteca tiene entre las evaluadas, aunque se sugirió una pintura de almíbar algo más generosa. En el caso de Dos Escudos, el pastelero la definió como una medialuna honesta, con buen sabor a manteca, aunque con una miga más compacta de lo esperado.