Por primera vez, el pollo le ganó la pulseada a la carne vacuna en la mesa de los argentinos

El barril de crudo Brent cotizó este lunes en el mercado internacional por encima de los ochenta dólares, en un nivel que el sector petrolero suele tomar como referencia para ponderar la dinámica de costos en las economías dependientes de la energía. En una nota con destino al consumidor, sin embargo, el número que concentra la atención de la cadena cárnica es otro: por primera vez en un balance anual, los argentinos consumieron más pollo que carne vacuna.

Según el trabajo difundido por el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana, fundación conocida por su sigla IERAL, entre agosto de 2025 y julio de 2026 el promedio de carne aviar por habitante alcanzó los 47 kilos, frente a 46,7 kilos de carne bovina. La diferencia es exigua en términos físicos, pero suficiente para marcar un punto de inflexión en la composición de la dieta promedio del país.

La brecha de precios, factor central

El informe colocó a la diferencia de precios entre las carnes como una de las variables determinantes del cambio. De acuerdo con el estudio del IERAL, durante el período analizado un kilo de carne vacuna llegó a costar, en promedio, lo mismo que 3,6 kilos de pollo entero y 1,8 kilos de pechito de cerdo. La relación equivale a decir que, con el mismo dinero destinado a la compra de carne bovina, los hogares podían hacerse de casi cuatro veces la cantidad de carne aviar.

El dato no describe un precio único para todos los cortes, sino una relación promedio entre los productos tomados como referencia por el informe. En la práctica, esa brecha fue aprovechada por familias que reordenaron su presupuesto alimentario hacia proteínas de menor costo relativo, en un contexto donde el poder de compra sobre los alimentos atravesó ajustes sostenidos.

Una tendencia que el sector avícola venía leyendo

El resultado no apareció como un hecho aislado. Desde fines de 2024, la industria avícola venía señalando que la conjunción de precios relativos y modificaciones en los hábitos de compra de los hogares apuntaba a un desplazamiento de la carne aviar sobre la bovina en la composición de la dieta. El cierre del ciclo agosto 2025-julio 2026 parece haber confirmado esa lectura: la carne de pollo pasó a encabezar la comparación de consumo anual.

La metodología del informe remite a promedios por habitante y a un período móvil de doce meses, lo que permite describir lo ocurrido en ese intervalo sin extrapolarlo al total del año calendario 2026, ni al comportamiento individual de cada hogar. Como en Vaca Muerta, donde la performance de un pozo no se asimila de manera lineal a la de un campo texano de escala comparable, los promedios macroeconómicos argentinos deben leerse con cautela antes de proyectarse sobre realidades puntuales.

El dato reúne dos dimensiones cotidianas del consumo: cuánta carne se lleva a la mesa y cuánto permite adquirir el presupuesto disponible. Resta confirmar cómo evolucionará la relación de precios en los próximos meses, si la industria avícola sostendrá los volúmenes de oferta que hicieron posible el récord y de qué manera la cadena bovina responderá, ya sea vía precios, vía promoción de cortes o vía reposicionamiento de su oferta, para recuperar terreno en la comparación anual que cierra en julio de 2027.