Nucha recalibra su expansión: lleva sus franquicias al interior y deja atrás un AMBA donde el consumo se fragmenta

La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas de trayectoria en el mercado argentino, reorientó su estrategia de crecimiento hacia el interior del país. Las próximas plazas en su radar son Neuquén, Salta y San Juan, territorios que la empresa identifica como mercados con demanda insatisfecha de marcas reconocidas y una oferta sensiblemente menos saturada que en la zona metropolitana.

Vamos a los números

La compañía opera hoy 17 locales, de los cuales dos son propios y el resto corresponde a franquicias, con una marcada concentración en el Área Metropolitana de Buenos Aires y una única excepción en Río Gallegos, Santa Cruz. Para lo que resta del año proyecta cuatro aperturas adicionales en los barrios porteños de Núñez y Saavedra, además de las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell. En 2025, la facturación acumulada ronda los 5.700 millones de pesos.

El contexto, sin embargo, no resulta favorable. El ticket promedio oscila entre 20.000 y 30.000 pesos, pero la cantidad de operaciones cayó entre un 10% y un 12% respecto al año anterior. El fenómeno contrasta con la dinámica del AMBA, donde proliferaron cafeterías de especialidad que terminaron repartiendo una demanda que, en términos agregados, no creció.

“En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores. Nuestro plan de expansión está pensado para llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes.”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

Costos, márgenes y los requisitos para franquiciar

La presión sobre los márgenes también se hizo sentir por el lado de los costos. Según explicó Rava, tanto los servicios como los alquileres subieron durante el último año por encima de la inflación, lo que encareció el esquema general de gastos de la compañía.

Para quienes evalúen sumarse como franquiciados, la inversión inicial se ubica entre 120.000 y 140.000 dólares para locales de entre 80 y 100 metros cuadrados. El retorno estimado se prolongó: pasó de un rango de 20 a 24 meses a uno de 20 a 30 meses, un plazo más extenso que el de años anteriores. En el caso de las provincias del interior, la inversión contempla una cámara de congelado que permitirá recibir productos elaborados en las plantas de La Paternal aproximadamente una vez por semana.

• Locales activos: 17 (dos propios y el resto franquicias)
• Facturación 2025: 5.700 millones de pesos
• Caída interanual de transacciones: 10% a 12%
• Ticket promedio: 20.000 a 30.000 pesos
• Inversión inicial por franquicia: 120.000 a 140.000 dólares
• Retorno estimado: 20 a 30 meses
• Próximas aperturas en AMBA: Núñez, Saavedra, General Rodríguez y City Bell
• Nuevas plazas en el interior: Neuquén, Salta y San Juan

La decisión de Nucha ilustra un movimiento que varias cadenas gastronómicas argentinas empezaron a explorar: desplazar la expansión hacia plazas del interior donde la presencia de marcas consolidadas es aún limitada. La pregunta que queda abierta es si el alivio inicial que ofrezcan esos mercados podrá compensar, en el mediano plazo, la contracción que atraviesa el consumo en el principal centro urbano del país.