Gyozas vegetarianas con tofu y shiitake: la receta casera para thirty piezas con base crocante

Con una inversión que ronda los cinco dólares en ingredientes principales, una familia argentina puede preparar alrededor de treinta gyozas vegetarianas en su cocina. La propuesta combina tofu ahumado, hongos shiitake, zanahoria, ajo y cebolla de verdeo dentro de una masa simple de harina y agua, y se cocina en sartén con una técnica de dos etapas: dorado con aceite y terminación al vapor.

Vamos a los números

La masa sale de trescientos gramos de harina de trigo y ciento cincuenta mililitros de agua, una proporción que en el mercado local equivale a poco más de un kilogramo de harina común, cuyo precio en las góndolas argentinas se ubica por debajo de los dos dólares en las principales cadenas de supermercado. Con esa cantidad se obtienen unas treinta obleas, lo que deja el costo por unidad en valores muy bajos si se compara con las presentaciones congeladas que se venden en el país, cuyo precio por pieza duplica o triplica el de la versión casera.

El primer paso de la receta es colocar los hongos shiitake en agua caliente durante veinte minutos y reservar el líquido, que luego se utiliza para hidratar la masa y aportarle sabor. Mientras tanto, se pican la zanahoria, el ajo, la cebolla de verdeo y el tofu ahumado.

El relleno, paso a paso

En una sartén amplia, a fuego fuerte, se saltean primero la zanahoria y los shiitake picados. Después se suma el ajo, y por último la cebolla de verdeo y el tofu ahumado. La mezcla se condimenta con salsa de soja, salsa de shiitake, aceite de sésamo, sal y pimienta, y de manera opcional con un poco de vino chino si se dispone de él. Una vez cocidos, los ingredientes se procesan hasta lograr un relleno compacto, más fácil de distribuir y manipular dentro de cada oblea.

Armado y cocción en sartén

• Estirar la masa, cortar discos y colocar una porción pequeña de relleno en el centro de cada uno.
• Presionar el medio y hacer tres pliegues hacia cada lado, apretando los bordes para sellar.
• Cocinar por tandas en sartén caliente con aceite, a fuego alto, hasta dorar la base.
• Agregar unos ciento cuarenta mililitros de agua, tapar y dejar que el líquido se evapore.
• Retirar la tapa, subir el fuego y recuperar la textura crocante antes de servir.

La cocción en sartén explica el contraste que distingue a estas gyozas: una base crocante gracias al dorado con aceite y un interior jugoso por la etapa al vapor. El líquido de hidratación de los hongos, incorporado a la masa, se convierte en el hilo conductor del sabor.

Para el momento de llevarlas a la mesa, las opciones son vinagre negro chino, una salsa específica para gyozas o aceite de chile si se busca un toque picante. También pueden servirse solas, como entrada o como plato principal acompañado de una ensalada. La pregunta queda abierta: ¿con qué las acompañaría el lector en su propia mesa?