Croquetas de calabaza y queso: una masa sin bechamel que se sostiene con parmesano y doble rebozado

La fórmula que circula entre aficionados a la cocina de aprovechamiento propone unas croquetas que prescinden de bechamel, harina y manteca en su base. El corazón de la masa es un puré de calabaza cocida al microondas durante unos diez minutos, rehogado luego en sartén con cebolleta y ajo, y compactado con dos cucharadas de queso parmesano en polvo, sal y pimienta. La cobertura se resuelve con un doble rebozado de pan rallado y huevo, la pieza clave para que una preparación tan cremosa no se abra al entrar al aceite.

Vamos a los números

El método se desglosa en cinco etapas: cocción de la calabaza en microondas durante alrededor de diez minutos; rehogado con cebolleta y ajo; incorporación del parmesano en polvo como aglutinante; enfriado total de la masa antes del armado; y fritura en aceite abundante por tandas, hasta lograr un dorado parejo. El relleno es un dado de queso gouda, colocado en el centro de cada porción y cerrado a mano, que se funde durante la cocción.

En el contexto argentino, donde la calabaza es un insumo de bajo costo y disponibilidad habitual durante el otoño, la receta se presenta como una alternativa para armar una cena ligera con ensalada o un aperitivo para compartir, sin depender de productos de difícil acceso ni de técnicas que exijan equipamiento especial. El gouda, además, puede sustituirse por cualquier queso semiduro que funda bien, lo que abre el juego a las variedades que suelen encontrarse en cualquier supermercado del país.

• La masa se arma con calabaza cocida en microondas, sin harina ni manteca.
• El parmesano en polvo cumple la función de compactar y dar sabor.
• El doble rebozado es la clave para que las croquetas no se desarmen.
• El relleno es un dado de queso gouda que se derrite al freír.
• La fritura se hace en aceite bien caliente y por tandas.

¿Qué otros rellenos se pueden usar para una croqueta sin bechamel que aguante la fritura?