El mapa del café porteño que se consagró en un ranking nacional: Tres, Blanca Studio y Ciro marcan el pulso de una nueva escena

Lo vi con mis propios ojos la primera vez que entré a Tres, en Teodoro García 2806, casi a la vuelta de la estación de tren de Colegiales: hay un vidrio que divide el sector donde se tuesta el café de la barra donde se sirve, y eso, que parece un detalle arquitectónico, termina siendo una declaración de principios. Pocas mesas, mucho aroma, un salón que no invita a quedarse horas pero sí a prestar atención a lo que se está tomando. Esa cafetería, justamente, fue la que encabezó la edición inaugural de The Best Coffee Shops Argentina 2026, el primer ranking nacional que reunió a 381 candidatos de todas las provincias y combinó la votación del público con el criterio de un jurado especializado, en una ceremonia que se realizó en el Hotel Alvear Icon, en Puerto Madero.

El podio, barrio por barrio

La segunda posición quedó en Chacarita, en Blanca Studio, un local chico y de diseño minimalista sobre avenida Álvarez Thomas 764, donde la carta cambia con las estaciones y la propuesta se concentra en los cafés de origen único, en el proceso de extracción y en la sustentabilidad como eje explícito. El tercer lugar fue para Ciro, una propuesta distinta porque no es una cafetería pura sino un restaurante de inspiración italiana con locales en Puerto Madero y Palermo que desarrolla sus perfiles junto con Modo Barista Coffee Roasters, trabajando con granos brasileños con notas de chocolate, almendra y frutos rojos.

“Lo que mäs me gusta de Tres es que ves el tostadero mientras tomás el café, y eso hace que mis hijos entiendan de dónde viene lo que están tomando”María, clienta habitual del local de Colegiales

Si uno mira la lista de los diez primeros, se dibuja un mapa bastante concreto del café porteño actual. En Palermo quedaron Vive Café, en el cuarto puesto, y Meme, en el noveno. En Chacarita, además de Blanca Studio, se metió Cuervo Café en el quinto lugar. Blanca, de Palermo Chico, fue sexta; Negro, de San Nicolás, séptimo, y Raíz, de Villa Crespo, décimo. El único local fuera de la Ciudad de Buenos Aires en ese top ten es Calafate Coffee Roasters, de Santa Cruz, que ocupó la octava posición y recuerda que el fenómeno del café de especialidad ya no es solo cosa de la capital.

Cómo se midió: del voto popular al ojo experto

El ranking no se definió solo por el gusto del público. La organización explicó que además del café se evaluaron la preparación de los baristas, la atención, la comida, el ambiente y las prácticas de sustentabilidad, una combinación que en sectores serenos acumularon los locales más premiados. En el caso de Tres, por ejemplo, el grano es colombiano, con acidez entre media y alta y notas cítricas, y todo el proceso se hace dentro del mismo establecimiento, algo que en Argentina todavía es minoritario: la mayoría de las cafeterías compran el tueste a terceros y se concentran en la barra, mientras que aquí el tostadero es parte de la experiencia. Comparado con el sistema que conocemos en los bares porteños de toda la vida, donde lo central es la medialuna o el sándwich de miga y el café es un acompañamiento, estos locales invierten la lógica: el grano es el protagonista y la comida, cuando aparece, orbita alrededor.

• Tres, en Teodoro García 2806 (Colegiales): primer puesto, tostadero propio a la vista, grano colombiano con notas cítricas.
• Blanca Studio, en avenida Álvarez Thomas 764 (Chacarita): segundo puesto, carta que cambia por temporada, foco en cafés de origen único y sustentabilidad.
• Ciro, con locales en Puerto Madero y Palermo: tercer puesto, restaurante de inspiración italiana, café desarrollado junto a Modo Barista Coffee Roasters.
• Para visitar el resto del top 10: Vive Café y Meme, en Palermo; Cuervo Café, en Chacarita; Blanca, en Palermo Chico; Negro, en San Nicolás; Raíz, en Villa Crespo; y Calafate Coffee Roasters, en Santa Cruz.

Un dato práctico para las familias

Para quienes quieran armar una salida con chicos o con amigos y conocer de primera mano lo que el ranking consideró lo mejor del año, lo más simple es empezar por el triángulo Colegiales-Chacarita-Palermo: las tres paradas del podio están a menos de veinte minutos en auto o en subte entre sí, y en las tres se puede pedir un espresso, un filtro o un método distinto para comparar perfiles. Conviene ir con tiempo, porque los locales del podio suelen ser chicos y los fines de semana se llenan; llegar entre las 10 y las 11 de la mañana, o después de las 16, suele ser la franja más tranquila para sentarse y, de paso, mirar de cerca cómo trabaja cada equipo detrás de la barra.