El Gordis dejó las reseñas y abrió su propia hamburguesería en Palermo: cuánto sale comer ahí

¿Se puede pasar de criticar hamburguesas a venderlas? Federico Perales, conocido en redes como El Gordis, decidió probarlo y acaba de abrir Gordis Burger en la esquina de El Salvador y Fitz Roy, en Palermo. El local es de esos que invitan a quedarse: salón para comer en el lugar, retiro por ventanilla y unas cuantas dependencias ofrecen un mostrador con pantallas para elegir la comida, pagarla con medios digitales o con plástico y retirar sin hacer fila en la caja tradicional. Yo pasé por ahí y la sensación es la de un negocio que arrancó a full: según me contaron, llegaron a despachar 3.000 hamburguesas en una sola jornada.

La carta, plato por plato

• Clásica, Tasti y Cuarto: 16.000 pesos la simple y 22.500 la doble.
• Bacon: 21.500 la simple y 28.000 la doble, con cebolla crocante, bacon glaseado, cheddar y una salsa propia.
• Chicken (pollo): único tamaño a 16.000 pesos, con medallón crocante, pan con sésamo, cheddar, bacon glaseado, lechuga, ranch y mostaza con miel.
• Salsa Gordis adicional: 1.000 pesos el pote.

Las cuatro opciones de carne vienen en pan brioche y usan medallones al estilo smash, esa técnica que consiste en aplastar la carne contra la chapa bien caliente para lograr una costra dorada. En la mezcla, Perales me explicó que la fórmula lleva 50 por ciento de vacío, 40 por ciento de tapa de asado y 10 por ciento de grasa. Es como si en la cocina hubieran tuneado un blend clásico de asado hasta darle el punto justo de jugosidad y crocantez, sin resignar sabor.

Las diferencias entre las hamburguesas están en los acompañamientos y en las salsas, más que en la carne. La Clásica suma cheddar, pepinos encurtidos, cebolla y Salsa Gordis. La Tasti incorpora tomate y lechuga con su propia versión de la salsa. La Cuarto lleva cheddar, cebolla, ketchup y la salsa de la casa. La Bacon, además del bacon glaseado y la cebolla crocante, tiene una salsa específica para esa receta. Para las papas fritas eligieron un sazonado con hierbas y especias, un detalle que cambia bastante la experiencia respecto de las papas lisas de cualquier cadena.

Perales se asoció con un empresario gastronómico para encarar el proyecto. El desarrollo del local llevó un año y tres meses, y las recetas se terminaron de pulir junto con un chef ejecutivo que se sumó al equipo. Si te preguntás por qué no hay reparto a domicilio desde el local de Palermo, la respuesta es simple y bastante conocida en el rubro: las entregas se manejan desde una cocina separada, pensada para que los pedidos por aplicación salgan con tiempos propios sin congestionar el salón.

Ahora bien, ¿qué cambia para el comensal de a pie? Que en pleno Palermo hay una opción más para sentarse a comer una hamburguesa con carne bien identificada, pan brioche y papas con sazón propio, sin pasar por una gran cadena. Y si te copa con la idea, ya sabés: llegás, elegís en la pantalla o en la caja, y te sentás. La pregunta del día queda flotando: al elegir una hamburguesa, ¿qué pesa más para vos, el precio, los ingredientes o la posibilidad de comer en el lugar?