Valencia despliega su cocina de barrio: del esmorzaret matinal a las tabernas del Cabanyal

Para organizar un recorrido gastronómico por Valencia, una primera referencia es el horario: el esmorzaret se sirve desde temprano hasta cerca de las 12. Este almuerzo tradicional combina aceitunas y cacaus del collaret, un bocadillo que se acompaña con cerveza y se cierra con un cremaet, una variante local del carajillo. Algunos bares suman también encurtidos o altramuces a la mesa.

Direcciones para empezar la mañana

• La Pascuala, Dr. Lluch 299.
• Marvi, Justo y Pastor 14.
• La Peseta, Cristo del Grao 16.
• La Pérgola, Paseo de la Alameda 1.
• Alhambra, Calixto III 8, que también prepara tortillas de papa.

El recorrido puede continuar en el barrio del Cabanyal-Cañamelar, donde es posible acercarse a la titaina. La receta lleva tomate, pimiento rojo asado, ajo, aceite de oliva virgen, piñones y ventresca de atún salada. Otro producto característico de la costa son las clótxinas, los mejillones valencianos, de tamaño menor que los gallegos o los del Delta del Ebro.

Una taberna con casi dos siglos de historia

En ese mismo barrio se encuentra Casa Montaña, una taberna fundada en 1836. Su propuesta incluye anchoas del Cantábrico, papas bravas, michirones estofados, ajoarriero y atún rojo del Mediterráneo marinado con siete especias. El interior conserva grandes toneles, barra de mármol, mesas altas y azulejos, en línea con la estética tradicional del sector.

La ruta de tapas también llega al barrio del Carmen. Allí, Tasca Ángel prepara lomos de sardina a la plancha con aceite, ajo y perejil. La carta suma sepia en su tinta, caracoles, callos y mollejas de cordero, entre otras preparaciones.

Recetas regionales y sabores de la huerta

Para explorar platos regionales, Anyora ofrece figatell, elaborado con tocino magro e hígado y envuelto en una membrana conocida como redaño. En otra línea, Ultramarinos Huerta, en Carrer del Mestre Gozalbo 13, combina la venta de vinos, conservas, fiambres y quesos con croquetas, albóndigas y canelones que se pueden consumir en el lugar.

La variedad de la cocina valenciana se explica en gran parte por su entorno: la huerta, la costa y la Albufera, donde se cultivan arroces como Bomba, Senia y Albufera. Ese mismo paisaje está detrás de preparaciones como el all i pebre y el arròs amb fessols i naps, dos recetas que sintetizan la tradición de combinar productos de tierra y de mar.