Seis décadas al borde del molde: la pizzería más antigua de Neuquén prepara su fiesta y suma salón propio

Con sesenta años de actividad comercial ininterrumpida, la pizzería más antigua de Neuquén se prepara para celebrar un nuevo aniversario con clientes de hasta cuatro generaciones y, si los plazos se cumplen, para inaugurar antes de fin de mes un salón con capacidad para unas 70 personas. El local, conocido como Horacito y ubicado desde 1981 en Félix San Martín 544, alcanzó esa longevidad sosteniendo una receta familiar de masa al molde que sus actuales responsables aprendieron directamente de su fundador.

Una historia que atraviesa tres direcciones y dos generaciones

La pizzería fue abierta en 1966 por Jorge Hernández y Delia Alcaraz en un pequeño local de la calle Perito Moreno 446, en el Bajo neuquino, y funcionó también en Chile y Don Bosco, donde llegó a vender alrededor de 120 pizzas por día. Desde 1981 se instaló en su dirección actual, por entonces rodeada de calles de tierra y con un canal de desagüe enfrente. Hoy atiende con siete trabajadores en un local ampliado y mantiene el mismo perfil de negocio familiar que lo vio nacer.

Jorge Hernández se había formado desde los nueve años en una panadería y ya contaba con experiencia en locales de comida cuando decidió abrir el emprendimiento junto a Delia Alcaraz. Sus hijos, Horacio y Claudio, crecieron entre el mostrador y la vereda: a los 10 y 13 años, respectivamente, ya cargaban heladeras, armaban cajas y atendían a los clientes, en una incorporación que, según recuerda Claudio, no fue una obligación formal sino parte natural de la vida familiar. Era ir a manotear alguna factura y cuernitos para comer; teníamos todo al alcance, relata el propio Claudio sobre aquella cotidianeidad.

La receta, un traspaso gradual y una celebración a la vista

La carta original se mantuvo durante cuatro décadas con apenas seis variedades: jamón y queso, fugazeta, muzzarella, especial con morrón, fugaza y anchoas. Tras la muerte de Delia Alcaraz en 2005, Horacio y Claudio tomaron las riendas del negocio y, por pedido de los clientes, extendieron la oferta a dieciocho variedades. El momento más delicado del traspaso se dio con la masa: Jorge manejaba los tiempos y las cantidades sin que nadie más interviniera, y cuando su salud no le permitió seguir amasando, Claudio fue a la clínica para pedirle los datos exactos. Me dio las cantidades de todo para comenzar a amasar. Me dio hasta el peso que debe llevar cada bollo, cuenta Claudio, quien señala que lograr el punto exacto llevó entre dos y tres meses de prueba.

• Fundación: 1966, en Perito Moreno 446, Bajo neuquino, por Jorge Hernández y Delia Alcaraz.
• Ubicación actual desde 1981: Félix San Martín 544.
• Récord de ventas históricas: unas 120 pizzas por día en la etapa de Chile y Don Bosco.
• Carta original de seis variedades mantenida durante cuarenta años; hoy son dieciocho.
• Planta de personal actual: siete trabajadores.
• Hijos que continuaron la actividad: Horacio y Claudio, hoy al frente del negocio.
• Próximos hitos: celebración por los 60 años el jueves siguiente y, antes de fin de mes, inauguración de un salón con capacidad para unas 70 personas.