Garbanzos al horno con tahini: la ensalada templada que se arma en menos de una hora

Prometía ser una receta express y, en buena medida, lo cumple: con garbanzos ya cocidos como atajo, esta ensalada templada se arma alrededor del horno, con una sola fuente y un bol aparte para el aderezo. La intervención de la cocinera o el cocinero es breve, pero el resultado busca un plato con identidad, sostenido por el tahini, el limón y la salsa de soja.

¿Qué se lleva al horno y qué se reserva para el final?

La parte sólida se concentra en una fuente: garbanzos en el centro, rodeados por láminas finas de zanahoria y cebolla de verdeo picada. Antes de la cocción se incorporan pimentón dulce, orégano seco, jengibre en polvo, sal, pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva. El horno trabaja durante 30 minutos, con un corte a los 15 para revolver y asegurar una cocción pareja. La receta original no precisa temperatura ni cantidades exactas de legumbres y verduras, un punto flojo para quien busque precisión.

¿Cómo se logra la salsa cremosa de tahini?

• En un bol chico se mezclan tahini, jugo de limón, salsa de soja y una cucharada de aceite de oliva.
• Se suma agua caliente y se bate con fuerza.
• Aunque al principio la preparación parece cortada, al seguir revolviendo se vuelve lisa y blanquecina.

La lógica es la de cualquier guacamole bien emulsionado: paciencia y movimiento hasta que el ligue tome cuerpo. Una vez fuera del horno, la fuente recibe esa salsa y se mezcla hasta cubrir los garbanzos y las verduras. El cierre es con pimienta negra recién agregada y un hilo de aceite de sésamo, el segundo guiño que entra el sésamo en el plato, esta vez como aceite y no como pasta.

¿Con qué se puede acompañar esta ensalada templada?

La receta deja margen y propone tres caminos. El más ligero: servir sobre hojas verdes, como una ensalada tibia deconstruida. El más rendidor: sumar una porción de cereal, arroz o quinoa, y convertir el plato en comida completa. El más práctico: llevar a la mesa con crackers de semillas, sin sumar otra preparación. La mezcla base de legumbres y verduras admite las tres lecturas, y en las tres el tahini hace el trabajo pesado del sabor.

Una receta que promete sencillez y la cumple, con la licencia de no dar temperaturas ni medidas exactas: el sabor se cocina en el horno, la cremosidad se termina en el bol, y el sésamo aparece dos veces, como tahini en la salsa y como aceite en la terminación.

“Garbanzos al horno, salsa cremosa de tahini y un hilo de aceite de sésamo: la legumbre como eje de una comida templada y sin vueltas.”Nicolás Peñaloza