Fogón Asado lleva el asado al podio mundial y deja a la Argentina en lo más alto de TripAdvisor

Nicolás Peñaloza, Política y elecciones. Cuando Fogón Asado abrió sus puertas en 2018, sus fundadores prometieron algo simple y ambicioso a la vez: convertir una tradición de domingo en una experiencia de alta cocina capaz de competir en cualquier mesa del mundo. Ocho años después, la promesa se cumplió con un dato concreto: el restaurante porteño se consagró como el número uno global en la categoría Fine Dining de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026, el ranking que TripAdvisor arma con las opiniones de quienes viajaron y comieron.

¿Qué se come en la barra alrededor de la parrilla?

El formato es lo que distingue a Fogón Asado. En sus dos locales de Palermo —Gorriti 3780 y Uriarte 1423— los comensales se sientan en una barra que rodea la parrilla. Desde ahí ven cómo el chef Sebastián Cardamoni y su equipo trabajan el fuego. El servicio es un menú degustación que se despliega en varias etapas: empieza con provoleta, avanza con distintos cortes vacunos y pasa por la tira de asado, entre otros platos. Hay opciones de maridaje con vinos argentinos y variantes para personas con restricciones alimentarias. Es una cocina a la vista, sin camarotes ni bambalinas.

¿Quiénes son los dueños y de dónde salió la idea?

El proyecto nació por iniciativa de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni. La idea original fue pensada para turistas y viajeros: mostrarles el rito del asado argentino, que en otras latitudes puede sonar tan exótico como una ceremonia, con la seriedad de un servicio de fine dining. La apuesta fue doble: respetar la costumbre y, al mismo tiempo, profesionalizarla. La consistencia del formato, con cocina a la vista y pasos definidos, parece haber sido el factor diferencial que reconocieron los usuarios de la plataforma.

¿Qué dice el ranking y cómo se elabora?

La clasificación Fine Dining del Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026 se construye con comentarios y calificaciones de viajeros durante un período de doce meses. No hay inspectores ni jurado gastronómico: el veredicto lo escriben, con sus teclas, quienes pasaron por la mesa. TripAdvisor aclara que la distinción alcanza a menos del 1% de los más de ocho millones de establecimientos registrados en su plataforma. En otras palabras: es un reconocimiento de nicho, basado en reputación digital.

¿Cómo les fue a los otros dos argentinos en el top ten?

La buena noticia no se limitó a Fogón Asado. Otros dos locales argentinos se metieron entre los diez mejores del mundo en la categoría:

• Abrasado, en Mendoza: quedó sexto. Funciona dentro de Bodega Los Toneles y organiza su cocina alrededor de las carnes, con propuestas como el bife añejado en seco. Sumó cócteles, una carta de vinos y espacios para comer al aire libre.
• El Mercado, en Puerto Madero: terminó décimo. Está dentro del Hotel Faena y ofrece servicio en salón y la opción de armar cenas privadas. Su perfil en TripAdvisor acumula más de 4.600 opiniones y una puntuación de 4,8 sobre 5.

¿Qué mira un argentino de cuarenta a sesenta años cuando elige dónde comer afuera?

El contraste es inevitable. En Texas, el top de TripAdvisor en Fine Dining lo encabezan propuestas como los steakhouses de cadena y las cocinas de autor de Austin o Dallas, donde la carne se sirve en porciones monumentales con cortes como el brisket ahumado o el tomahawk madurado, casi siempre en ambientes cerrados y climatizados. En la Argentina, en cambio, lo que subió a lo más alto fue un restaurante que puso el fuego y la parrilla como escenario principal, con una porción de ritual y otra de precisión. La diferencia no es menor: acá el asado dejó de ser un plato de fondo para convertirse en un menú por etapas, con ritmo, tiempos y servicio. Eso fue lo que reconocieron los viajeros.

¿Qué significa para la gastronomía argentina este podio global?

Tres lugares del país dentro del top diez mundial no es un accidente: es una señal de que la cocina argentina, en su versión más contemporánea, está encontrando un lenguaje propio para presentarse afuera. El asado, históricamente asociado a lo popular y al domingo en familia, se reformuló sin traicionarse y se subió al circuito global de la alta cocina. Para Fogón Asado, Abrasado y El Mercado, el premio funciona como sello: les valida la inversión, les mejora la ocupación y les asegura una vidriera permanente en el principal buscador turístico del mundo. Para el sector, marca una vara: la cocina local puede competir de igual a igual en cualquier ranking internacional, siempre que se tome en serio su propia tradición.