Espaguetis con choclo dorado y salsa de queso: una opción cremosa para la mesa familiar en media hora

La propuesta combina espaguetis con choclo dulce, cebolla morada y una salsa cremosa de leche y queso rallado, y puede servirse como plato principal en una comida familiar. El tiempo total de preparación ronda los treinta minutos y se trabaja con dos recipientes en paralelo: una olla para la pasta y una sartén para los vegetales y la salsa.

El paso clave antes de colar la pasta

Antes de iniciar la cocción, conviene reservar aproximadamente una taza del agua de la olla antes de escurrir los espaguetis. Una pequeña parte de ese líquido se incorpora después a la leche y al queso para lograr una salsa fluida, ya que el almidón del agua de cocción ayuda a emulsionar y dar cuerpo.

Ingredientes y armado de la salsa

• Leche, queso rallado y una pizca de nuez moscada como base cremosa.
• El queso rallado se divide en dos partes: una se disuelve en la sartén y la otra se suma fuera del fuego.
• Como variantes, la preparación admite queso crema o crema de leche para intensificar la textura cremosa, según lo que haya disponible en la casa.

Para organizar la cocción se sugiere trabajar con ambas hornallas en simultáneo. Mientras los espaguetis hierven en abundante agua con sal durante el tiempo indicado en el paquete, la cebolla morada picada se cocina en aceite de oliva con una pizca de sal durante unos cinco minutos, hasta quedar tierna y algo transparente. Luego se añade el choclo dulce y se saltea a fuego medio entre tres y cuatro minutos, hasta que se dore apenas.

La integración final y el servicio

Con los vegetales listos, se baja el fuego al mínimo y se incorporan la leche, la primera mitad del queso y un chorrito del agua reservada, revolviendo suavemente hasta integrar el queso. Los espaguetis cocidos pasan a esa sartén y se mezclan a fuego bajo con la salsa. Fuera del fuego, se suma el queso restante y pimienta negra recién molida. Para servir, se distribuye la pasta en platos hondos y se termina con más queso y pimienta a gusto. Como acompañamiento, las opciones incluyen ensalada verde, tomate cortado al medio o tostadas de pan de masa madre para aprovechar la salsa.