En San Pablo, una experiencia para diez comensales recorre las carnes del Cono Sur

En el número 231 de la Rua Padre Carvalho, en el barrio porteño de Pinheiros, funciona desde 2022 una parrilla que combina dos formatos bajo un mismo techo. Nunes Parrilla ocupa la planta baja con una carta de doce cortes argentinos y clásicos como choripán, empanadas y provoleta. En el primer piso, El Asador propone una experiencia cerrada para diez personas, con once platos que se ejecutan delante de los comensales y una duración estimada de dos horas.

Una mesa con carnes de tres países

La propuesta del primer piso articula cortes de Argentina, Uruguay y Brasil en una misma secuencia. A lo largo del recorrido, el cocinero Pedro Nunes detalla la procedencia y las características de cada carne mientras avanza la preparación. El servicio se completa con entradas, guarniciones y un postre que el propio Nunes carameliza con brasas sobre una pala.

La presencia argentina se concreta en un corte wagyu con palmito asado y en un bife Angus servido con milhojas de papas y chimichurri. Desde Uruguay llegan carne para un estofado y una costilla Hereford que se presenta con humita andina. El cupo brasileño lo aporta un ejemplar de Nelore.

• Cóctel de bienvenida con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya
• Tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias
• Panceta laqueada y molleja
• Empanada de carne pasada por fritura y luego por la parrilla
• Morcilla, queso brie y miel sobre pan
• Wagyu argentino acompañado con palmito asado
• Estofado y costilla Hereford de Uruguay, esta última con humita andina
• Bife Angus argentino con milhojas de papas y chimichurri
• Ejemplar de Nelore de Brasil
• Panqueques con dulce de leche caramelizados con brasas, helado y mermelada de frutos rojos

“El bife ancho con hueso argentino, también llamado rack de ojo de bife, es el mejor corte que probó hasta el momento, por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor.”Pedro Nunes, cocinero de Nunes Parrilla

Una elección personal con lectura regional

Vamos a los números: la experiencia reúne en una misma mesa alrededor de once pasos con productos de los tres principales proveedores cárnicos del Cono Sur, lo que permite comparar en un solo servicio terneza, marmoleado y nivel de grasa de cada origen. Nunes, formado en la tradición del churrasco del sur de Brasil, destaca la regularidad de la producción uruguaya y reconoce la calidad de la carne brasileña, pero ubica al bife ancho con hueso argentino como su corte preferido.

En la Argentina, donde la carne vacuna forma parte central de la mesa cotidiana, la experiencia paulista opera como un ejercicio comparativo: once platos con el mismo hilo conductor, distintos orígenes y el mismo punto de cocción. El menú cambia con la disponibilidad de producto y las reservas se habilitan cada mes. Entre los cortes de tres países servidos en dos horas, ¿cuál sería el elegido para un argentino sentado en esa mesa de diez?