En los almacenes de barrio de Buenos Aires el 40% del sueldo se va antes de la primera compra de alimentos

Cotización del día: el barril Brent se mantiene en el rango de los setenta dólares, lejos del mercado como referencia para una nota que, sin embargo, tiene mucho que ver con la macroeconomía que ese precio moldea. En los almacenes de barrio de la provincia de Buenos Aires la decisión de compra ya viene definida antes de que el cliente cruce la puerta, y eso reconfigura de manera profunda la oferta de las góndolas de cercanía. El indicador lo aporta la Federación de Almaceneros de la Provincia de Buenos Aires: alrededor del 40% del ingreso familiar se destina a gastos fijos como colectivo, prepaga, gas y luz antes de la primera compra de alimentos.

Compras más chicas y desplazamiento hacia marcas más baratas

Fernando Savore, vicepresidente de la entidad que nuclea a los almaceneros bonaerenses, lo resumió con dos frases que circulan por el sector: "Todos hablan de un 40%" y, como consecuencia inmediata, "solo el 60 queda para vivir". Con ese margen más estrecho, el comportamiento del consumidor se modificó en dos planos que los comerciantes describen con claridad: por un lado, se adquieren menos unidades por visita; por el otro, se compara más dentro de la misma categoría y se termina eligiendo marcas de menor precio. "La gente compra lo justo y necesario", explicó Savore, que atiende a diario las demandas de los almacenes del cordón norte del Gran Buenos Aires.

• Pan lactal de 600 gramos: primera marca alrededor de 6.000 pesos; marca PYME, cerca de 3.000 pesos.
• Fideos: primera marca hasta 4.000 pesos; alternativa PYME, alrededor de 1.200 pesos.
• Leche: el litro se vende por encima de los 2.000 pesos, tras un aumento del 4% en lácteos el mes pasado.
• Galletitas: "las tres cuartas partes de la góndola son empresas PYME", según Savore.

Granel en el almacén como estrategia para sostener el volumen

Frente a esa dinámica, algunos almaceneros encontraron en el fraccionamiento una vía para no perder ventas. Una caja de cereales de marca tradicional cuesta cerca de 8.000 pesos; envasada en el local, el mismo gramaje baja a 3.000 pesos. Con la avena la lógica es idéntica: la versión fraccionada en el almacén sale 2.000 pesos frente a cajas de marcas conocidas que rondan los 5.000 pesos. La estrategia requiere más mano de obra por kilo vendido, pero permite sostener el flujo de clientes que, de otro modo, se alejaría del mostrador.

El ritmo de los aumentos también cambió la manera en que los almacenes manejan su stock. Con una inflación más lenta ya no hace falta acumular mercadería como cobertura ante remarcaciones diarias. La frase quedó cortada en el material de base, por lo que el dato concreto sobre niveles de depósito queda pendiente de confirmación. Tampoco se conoce, por ahora, qué proporción del consumo total de alimentos en la provincia ya se canaliza a través de estos formatos de cercanía frente al supermercadismo. Son los dos puntos que resta corroborar para dimensionar hasta dónde la PYME reemplazó a las primeras marcas en la mesa diaria de los bonaerenses.