En las puertas del Impenetrable, un restaurante chaqueño se quedó con el mayor premio de sustentabilidad gastronómica del país

En los límites del Parque Nacional El Impenetrable, donde el Chaco se vuelve monte y la oferta gastronómica suele ser escasa, funciona desde hace más de quince años un proyecto que acaba de obtener el reconocimiento más relevante del país en materia de sustentabilidad. Anna Restaurante de Campo, ubicado dentro de la Finca Don Miguel, en Juan José Castelli, recibió el principal premio de sustentabilidad gastronómica de la Argentina, en una final que reunió a competidores de Ushuaia y de la Ciudad de Buenos Aires.

Vamos a los números

El proyecto se sostiene sobre 50 hectáreas en total, de las cuales 20 están dedicadas a la preservación de monte nativo. La finca cuenta con huerta propia, corrales, un apiario compuesto por cincuenta cajones de colmenas y una carta que varía según la estación del año. La cocinera y responsable del espacio, Alina Ruiz, explicó que la decisión de trabajar de ese modo fue anterior a cualquier distinción: "El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida".

“El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida.”Alina Ruiz, cocinera y responsable de Anna Restaurante de Campo

La final del concurso se realizó el 27 de agosto en Buenos Aires. El equipo de Anna presentó un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, elaborado íntegramente con productos regionales. El jurado fue encabezado por Mauro Colagreco, chef con ocho estrellas Michelin distribuidas en cinco países, quien eligió la propuesta chaqueña entre tres finalistas.

Qué ofrece y cómo se visita

Anna no opera como un restaurante urbano tradicional. Funciona dentro de la finca y la experiencia está pensada como una visita de campo, rodeada de monte chaqueño y a escasa distancia del Parque Nacional El Impenetrable, lo que convierte al lugar en un destino en sí mismo y no en una parada dentro de un circuito más amplio.

• Cocina de estacionalidad, con carta que cambia según la temporada.
• Aprovechamiento integral de ingredientes producidos en la propia finca.
• Recuperación de saberes ancestrales de comunidades locales y uso de frutos del monte chaqueño.
• Ganadería regenerativa y preservación de 20 hectáreas de monte nativo dentro de un establecimiento de 50.
• Experiencia de campo integrada al entorno, en las puertas del Parque Nacional El Impenetrable.

Comparado con la mayoría de las propuestas gastronómicas premiadas en la Argentina, que suelen concentrarse en grandes centros urbanos o en zonas turísticas consolidadas, el caso de Anna representa una rareza: una distinción de alcance nacional obtenida por un proyecto enclavado en una región periférica del norte del país, cuya economía local depende en gran medida de la producción primaria y donde la oferta de servicios vinculada al turismo es todavía incipiente.

¿La obtención de un premio de esta magnitud puede transformar a Juan José Castelli y al Chaco en un nuevo polo gastronómico, o la distancia y la estacionalidad terminarán por limitar el alcance de la distinción?