En La Plata, un restaurante lleva el huevo de la entrada al postre

Qué hay en La Plata, dónde encontrar un restaurante que convierte al huevo en protagonista de toda su carta y a qué hora abre la fila. Frente a un edificio de ministerios, en el microcentro de la ciudad, funciona San Huevo. Desde las ocho de la mañana, el local de frente naranja y blanco atiende a una fila constante.

La cocina se distingue por la cocción al vapor a presión. Tres huevos revueltos quedan listos en menos de treinta segundos, con textura cremosa y sin materia grasa agregada. El método estandariza los pedidos y reduce la variación entre un plato y otro.

La carta reúne diecinueve opciones saladas. Hay omelettes de jamón y queso, calabacín y ricota, panceta y cheddar, o pollo y champignon. Los sándwiches se arman sobre tortilla de huevo. El tostón de palta con huevo revuelto es el plato más pedido.

Una carta sin harinas ni azúcar

Para los panes, el negocio desarrolló una ciabatta integral de fermentación lenta. La pastelería incluye muffins, alfajores y cookies sin azúcar ni harina. También ofrece una mousse de queso cremoso con stevia y frutos rojos, al estilo del cheesecake proteico.

Los precios van desde los 6.000 pesos por un combo de revueltos al vapor con café. El sándwich con agua cuesta 10.000 pesos. El bowl proteico con pollo, lomo ahumado, porotos y ricota llega a 11.400 pesos. El tostón de salmón con kale y palta, a 14.300.

El proyecto se apoya en un consumo récord. CAPIA, la cámara de productores avícolas, calcula que en 2025 cada argentino consumió unos 398 huevos al año, más del doble que hace dos décadas. Un informe del Instituto Latinoamericano del Huevo sitúa a Argentina en el primer lugar del ranking mundial.

San Huevo consume alrededor de dos mil huevos por semana y trabaja con huevo blanco número uno. Queda por confirmar qué de shutters. El local sostiene su propuesta sobre un mercado nacional que mantiene al huevo como uno de los alimentos de mayor consumo. Noticia en desarrollo.

• La fila empieza a las ocho de la mañana frente a un edificio de ministerios del centro de La Plata.
• Los revueltos al vapor se preparan en menos de treinta segundos.
• El menú tiene diecinueve opciones saladas y el tostón de palta con huevo revuelto es el más pedido.
• El local consume unos dos mil huevos por semana.
• En 2025, el consumo argentino fue de aproximadamente 398 huevos por persona.