Empanadillas caseras de ternera y champiñones: la masa manda

¿Alguna vez te animaste a hacer la masa de empanadillas en casa en lugar de comprar la tapa? La diferencia se nota en el primer mordisco: una masa casera, hecha con harina, manteca, sal y agua fría, queda más suave y permite(work) armar el relleno sin que la ensemble se desarme.

La masa necesita paciencia

El primer paso es trabajar la harina con la manteca en dados hasta lograr una textura similar a migas finas. Después se agrega el agua fría y se amasa durante cinco minutos. La clave está en dejar la masa descansar 30 minutos, tapada, en la heladera: ese reposo permite estirarla sin que se contraiga. Luego se corta con un cortapastas de 10 a 12 centímetros de diámetro.

El relleno se prepara con antelación. En una sartén a fuego muy suave se sofríe ajo y cebolla con la tapa puesta, para acelerar la cocción y conservar la humedad. Cuando la cebolla está traslúcida, se agregan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Se cocinan unos diez minutos, hasta que el agua que sueltan se evapora por completo.

Recién entonces entra la ternera picada, que se saltea dos minutos para dorar de manera pareja, y se cierra con salsa de tomate durante cinco minutos más. Antes de armar las empanadillas, el relleno debe enfriarse del todo; si hay apuro, se puede poner una fuente ancha en el freezer por unos minutos.

El armado y el horno

Para cerrar cada pieza, se humedecen los bordes del disco con un poco de agua, se coloca una cucharadita de relleno en el centro y se dobla la masa sobre sí misma. Los bordes se presionan con los dedos o con un tenedor para que el sello no se abra durante el horneado. Las empanadillas se acomodan sobre papel manteca y se pincelan con huevo batido; opcionalmente, se pueden espolvorear con semillas de sésamo.

El horno se precalienta a 190 grados. Las empanadillas se cocinan entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie queda dorada. Conviene dejarlas entibar unos minutos antes de servir, tanto para evitar quemarse con el relleno caliente como para que se asiente.

La combinación de champiñones y ternera queda más ligera de lo que parece: el hongo aporta jugosidad sin sumar densidad, y la cocción previa elimina el exceso de agua que podría arruinar la masa. Para completar el plato alcanza con una ensalada verde. Para el usuario común, esto significa una comida familiar con poco esfuerzo técnico, unaMESITA de Notas envuelta o envuelta con own products y todo el sabor de lo hecho en casa.