Don Julio exhibe su carta: el bife de lomo y las mollejas comparten el techo de $113.000

Una turista que cenó en Don Julio, la parrilla fundada en 1999 por Pablo Rivero en el barrio porteño de Palermo, difundió las fotografías de la carta y abrió la puerta a una recorrida por los precios que se pagan hoy por comer en uno de los locales más reconocidos de la escena carnívora argentina. En el menú figuran cortes que parten de los $99.000 del bife de cuadril y trepan hasta los $113.000 del bife de lomo, una cifra que también se repite en las mollejas de corazón.

Vamos a los números

El relevamiento de los importes muestra una estructura de precios escalonada. El ojo de bife se ofrece a $101.000, mientras que el vacío de fino y el bife de chorizo mariposa comparten los $104.000. El entrecot y el asado de tira se ubican en $112.000, y el bife de lomo cierra el segmento de cortes en $113.000. Entre las achuras, la morcilla aparece como la opción más accesible a $7.000, seguida por los riñones a $39.000 y los chinchulines de novillo a $48.000. La degustación de achuras, en tanto, alcanza los $181.000.

Las entradas y los acompañamientos también forman parte del presupuesto. Las empanadas de carne cortada a cuchillo cuestan $13.000, la provoleta estacionada sale $27.000 y las papas fritas, $19.000. En el capítulo de bebidas, las cervezas arrancan en $13.000 y los vinos por copa, en $17.000.

La comparación con otra parrilla del barrio

La diferencia de precios con otra parrilla de Palermo no siempre se explica por el importe del plato sino por el peso de la porción. En el bife de chorizo ancho, Don Julio cobra $97.000 por 500 gramos, es decir $194.000 por kilo, mientras que en el otro establecimiento una porción de 800 gramos se ofrece a $100.600, lo que equivale a $125.750 por kilo. En achuras, las mollejas cuestan $80.900 en el segundo local y los chinchulines, $33.700; los riñones, en cambio, salen $41.700, por encima de los $39.000 de Don Julio. La comparación tiene un límite: no todos los cortes se sirven con el mismo gramaje.

La turista calificó su experiencia con cinco estrellas y destacó la comida, la atención y el ambiente, además de recordar que el lugar requiere reserva previa. La propuesta de Don Julio se sostiene sobre carnes de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, acompañamientos y una carta de vinos argentinos. Al elegir una parrilla, ¿qué pesa más en el presupuesto: el precio del corte, el tamaño de la porción o los acompañamientos?