Sopa de coliflor sin triturar: una variante con cuerpo que se come con cuchara

Qué cambió, dónde se cuece y a qué hora se sirve. La sopa de coliflor en trozos se prepara en una olla común sobre la hornalla de cualquier cocina, y está lista en alrededor de media hora desde que se pica la cebolla hasta el primer plato en la mesa.

La diferencia respecto de la crema clásica es una decisión simple: la verdura no se procesa. Los ramilletes se cocinan enteros o en porciones generosas, de modo que cada cucharada tiene consistencia propia y el caldo penetra la coliflor sin diluirla.

Procedimiento paso a paso

• Picar la cebolla en cubos y separar los ramilletes de coliflor, retirando las hojas externas.
• Dorar la cebolla en aceite de oliva a fuego medio hasta que quede transparente, con sal y pimienta.
• Sumar pimentón dulce, tostar unos segundos y añadir la coliflor; rehogar dos minutos.
• Incorporar caldo de verduras sin cubrir la verdura por completo y cocinar quince minutos a fuego medio.

El caldo queda aromatizado y con cuerpo, sin espesantes ni crema. La coliflor aporta fibra y vitamina C, y el plato admite varios acompañamientos: pan de masa madre tostado con ajo y aceite, garbanzos con especias para sumar proteína, o una preparación de frutos secos con levadura nutricional a modo de queso vegetal rallado. La receta no requiere equipamiento especial ni ingredientes difíciles de conseguir, y los tiempos cortos la hacen viable para una comida cotidiana o para cocinar en cantidad y guardar.