Pony Line encabezó el ranking sudamericano de hamburguesas con una propuesta de matured meat y trufa fresca

Una hamburguesa de 250 gramos de carne Angus con 25 por ciento de grasa, madurada en seco durante 45 días, fue coronada como la mejor de Sudamérica por la guía especializada O Hambúrguer Perfeito. El premio corresponde a Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, ubicado en Posadas 1086, Recoleta.

El detalle de la propuestaIyaj?

La preparación combina la carne con un pan elaborado en el establecimiento, fonduta de queso Lincoln, una demi-glace de reducción lenta y, en la versión evaluada por el jurado, 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento. En la parrilla se utiliza únicamente sal entrefina, mientras que la carne y la grasa se mezclan antes de formar el medallón para lograr una distribución uniforme.

“El jurado destacó que ninguno de los ingredientes opaca a la carne y que el conjunto mantiene equilibrio, pese a reunir elementos propios de una cocina de alta gama.”O Hambúrguer Perfeito

Juan Gaffuri, chef ejecutivo del lugar, vinculó la propuesta con el tiempo como factor de calidad, presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa. La versión con trufa fresca es estacional; la carta incluye de forma permanente una hamburguesa con la misma carne Angus madurada durante 45 días.

La guía amplió su recorrido habitual por Brasil y visiting por primera vez seis capitales sudamericanas: Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá. El ranking incluye treinta hamburguesas. Buenos Aires-six locales, igualando a Colombia como el país con más representantes; The Foodtruck Store quedó en el quinto puesto.