Cocina tailandesa en Buenos Aires: un sello oficial que certifica la autenticidad de un local de Palermo

La cocina tailandesa llegó a Buenos Aires con una lógica propia basada en el contraste deliberado de sabores: dulce con picante, fresco con fermentado, crocante con cremoso, ácido con amargo. No se trata de una combinación azarosa sino de un principio culinario que define cada preparación y que, en la Ciudad de Buenos Aires, tiene una dirección concreta en el barrio de Palermo, donde funciona Punch Curry Bar, un local pequeño que recibió el sello Thai Select Casual, distinción que otorga el gobierno de Tailandia a restaurantes en el exterior que representan fielmente esa gastronomía.

Una cocina de autor con sello oficial

Thai Select es un programa del gobierno tailandés que reconoce a locales en el exterior como referentes de la cocina de ese país. La modalidad Casual —una de las categorías del esquema— se aplica a establecimientos que cumplen con estándares de autenticidad en ingredientes y preparaciones. En el caso de Punch Curry Bar, el reconocimiento llegó tras un proceso de evaluación que contempló la elaboración propia de insumos como las pastas de curry rojo y verde, la leche de coco, el garam masala y distintos aderezos.

El local abrió en 2018 con una propuesta que combina recetas tailandesas con curries de la India. Detrás del proyecto está Marcelo Moreno, cocinero con experiencia previa en uno de los primeros restaurantes tailandeses de la Argentina y con un paso por cocinas de Nueva York. Además, realizó un viaje de formación por Tailandia, instancia que le permitió incorporar el manejo de especias, aromas y técnicas que hoy definen su carta.

Platos y cócteles: qué se sirve

• Cazuelita de chipirones con jengibre, lemongrass, ajo, lima, cilantro y kaffir.
• Tom yum gung: sopa clara con langostinos, galanga, echalote, hongos, salsa de pescado y cilantro; el caldo concentra aromas sin perder transparencia.
• Curry verde con frutos de mar, leche de coco, pasta de curry, berenjenas, brotes de bambú y lemongrass.
• Carta de coctelería de autor y servicio atento según quienes visitan el lugar.

Una identidad construida por cruces

La cocina tailandesa se nutrió de influencias de China, India, Persia, Malasia, Portugal y América, entre otras regiones. De cada una tomó elementos concretos: los fideos y el wok de origen chino, las especias de la India, los ajíes y el maní del continente americano, y el pescado fermentado de tradición laosiana. El resultado es un recetario que esas corrientes transformaron en una tradición propia, con identidad reconocible fuera de sus fronteras.

El Thai Select Casual ubica a Punch Curry Bar dentro de ese mapa de la gastronomía tailandesa fuera de Tailandia y lo señala como un referente local en Buenos Aires, donde el recetario del sudeste asiático convive con el de la India en un mismo espacio de Palermo.